叶井 拓也

そろそろ忘れられかけているだろうタイミングで、久々のテキトーレシピ投稿。 前回同様に、ただの作り方紹介なんですけどね。 料理って、基本的には1つ覚えたら、調味料を変えるだけでそこから派生させてレシピは ...

普段、あまり良い話を書いていなかったなと思います。 なので、13年も続けていた理由は何だろうと思い返しつつ、 飲食業の楽しさについて触れてみようかと。 あくまでも、私の場合は、という話ですけどね。 成 ...

飲食店に限りませんが、売上から経費を引いたものが利益です。 それぞれに計算のもとに売価を設定して販売している。 この原価率に、やけに固執する人々がいるんですね。 今回は、そんな原価にまつわるお話となり ...

40歳からの、ノープランで始めるライター生活。少し早いですけど、3回目の報告となります。 ライター業に興味がある、という未経験の方々や、始めたばかりの駆け出しライターさんは参考にどうぞ。 他人が何をど ...

何気なく利用している、飲食店の衛生面。 以前にもお伝えしていますが、もう少し踏み込んだところ。 みんなが大嫌いなあの害虫のお話です. ゴキブリは必ずいます 黒光りする、やけに素早くてしぶとい、あのGに ...

お店側が、あまり自ら発信しないポジショニング。 ポジショニングって何？というお話と、 知ったうえでのお店の選び方を簡単に解説。 飲食店のポジショニングとは お店をオープンする際、大っぴらにうちの狙う客 ...

本項には特に意味やテーマはありません。 言わば私の雑記帳的なページですかね。 訪問者がほぼいない今なら、好き勝手、書いてもいいかなと。 あれから 飲食を辞めて、約2ヵ月が過ぎました。なんだろう？そんな ...

先月、唐突に始めたwebライターとしての活動。月末が迫ってきたので、2回目の報告となります。 私と同じような駆け出しライターさんや、ライター業に関心のある方は参考にしていただければ。ノープランでライタ ...

今更かもしれませんが、何かと誤解されがちな食中毒について季節柄、解説しておきますね。 知っているか、いないかだけで避けられることも多いので。難しい話はしません。簡単に。 筆者は鶏料理主体の居酒屋歴が長 ...

飲食業は、一般企業のようなわかりやすい役職がありません。 店長や料理長はまだ想像が付きますがそれしか選択肢がないの？ 一般に馴染の薄い、そうした昇進事情や選べる選択肢をご紹介いたします。 一般社員～ ...